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旋转蒸发仪在鸡尾酒行业的应用

来源:京华仪器 来源:www.jinghuayiqi.cn 发布时间:2020-10-26

旋转蒸发仪在鸡尾酒行业的应用

  大家都知道鸡尾酒有很多种调制的方法,但对于外行来说,有一种方法可能是你从来没有听说过的,那就是分子调酒术。近年来,分子调酒术法得到的快速的发展,并广泛应用于各大酒吧,也深受酒吧学问爱好者的追捧。

  分子调酒术就是借助旋转蒸发仪来制备调制鸡尾酒的成分,是根据旋转蒸发仪可在常温下对乙醇进行蒸馏的特性,来对水果、花瓣或者是其他的食物中的天然的成分进行提取,从而去调节鸡尾酒的味道、色泽。因为是在常温下进行提取的,所以说是很大限度的保证了物料的天然成分不被破坏。

旋转蒸发仪在鸡尾酒行业的应用

  通过大量的研究表明,水果的香气成分主要由低级醇类、酯类、醛类等有机成分组成,这些有机化合物大多可以用乙醇从果肉或果浆中提取出来。大家以蓝莓为例,蓝莓香气的主要成分为芳樟醇、(E)-2-己烯醛、α-松油醇、己醛和甲氧基苯基肟。

  蓝莓的基本提取工艺如下:用榨汁机将蓝莓制成果汁,再与适量白兰地混合。将混合物放入样品瓶中,通过旋转蒸发器蒸馏。收集蒸馏后的乙醇供使用,并蒸发残余的水。然后将瓶内残余液体与预先制备的乙醇混合。然后,可以制备鸡尾酒的成分。上述任何一个步骤的微调都会导致成分的香气、味道和颜色的差异。

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